俗語說：“吃魚吃肉不如吃豆”，豆類是心腦血管友好型的食物。扁豆也是人們經(jīng)常會(huì)吃的一種豆類食材，被稱為“豆中之王”。

　　一把“護(hù)心豆”，心臟更健康！

　　扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，有豐富的營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等。

　　1.含鉀量高，輔助護(hù)心臟穩(wěn)血壓

　　大家都知道鉀元素能幫助擴(kuò)張血管，降低血管阻力，從而抵抗高鈉的升血壓作用，輔助控制血壓、養(yǎng)護(hù)心臟。

　　冬天寒冷，護(hù)心的鉀元素流失，最容易犯突發(fā)性心臟病。

　　扁豆的含鉀量就非常高，每100克含量高達(dá)178毫克鉀元素，能輔助保護(hù)血管，有利心臟。

       2.健脾祛濕

　　扁豆味甘平而不甜，性溫和而色微黃，與脾性最合，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

　　扁豆能改善脾虛泄瀉癥狀，非常適合脾胃虛弱、消化不良、食欲不振的人食用。

　　3.提高免疫力

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克，脂肪含量卻只有0.4克。而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克。

　　扁豆脂肪少熱量低，吃再多也不怕發(fā)胖，更不用擔(dān)心膽固醇的問題，還能增強(qiáng)自身抵抗力，保護(hù)骨骼。很適合中老年人食用。

　　扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，提高身體免疫力。

　　4.輔助預(yù)防便秘

　　膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆還是膳食纖維的“大戶”，因而是便秘病人的理想食品。

　　扁豆全身是寶

　　扁豆的種子——白扁豆，藥食同源，被稱為“祛濕第一豆”?！侗静菥V目》中記載：“白扁豆其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃”。

　　?三白粥

　　一碗三白粥，用白扁豆食療，適合夏天進(jìn)補(bǔ)、祛病強(qiáng)身、化痰飲。

　　做法：山藥10克、白扁豆10克、薏米15克。先把薏米泡半個(gè)小時(shí)，再放入其他食材大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘即可食用。

　　此外，扁豆花也可入藥，具有健脾和胃、消暑化濕的功效。扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，可治吐瀉轉(zhuǎn)筋、瘡毒、跌打創(chuàng)傷。

　　扁豆附食療方超實(shí)用，趕緊收藏

　　1.扁豆山藥粥

　　做法：山藥30克、白扁豆15克、大米50克、白糖少許。米、扁豆淘凈，同放鍋中，加清水適量，武火燒沸后。轉(zhuǎn)文火煮至八成熟時(shí)。加山藥、白糖、煮至粥熟服食。每日2次，早晚餐服食。

　　作用：可補(bǔ)益脾胃。適用于脾胃虧虛之倦怠乏力、氣短少言、飲食無味、口干欲飲及脾濕帶下、小腹冷痛喜溫、腰酸肢軟等。

　　2.扁豆核桃泥

　　做法：核桃仁、黑芝麻各10克，扁豆150克，白糖100克，豬油80克。扁豆去皮，加清水少許，上籠蒸約2小時(shí)至爛。取出擠水。搗泥。用細(xì)紗布過濾。余渣再搗成泥。黑芝麻炒香，研末。鍋刷凈，置火上烘熱，放入豬油炒熱，倒入扁豆泥翻炒。待水分將盡，放入部分白糖炒至不粘鍋底。再放豬油、黑芝麻、白糖、核桃仁，混合炒片刻，候溫服食，每日10 克。

　　作用：可補(bǔ)肝腎，健脾胃，潤(rùn)五臟。適用于脾虛久瀉、大便燥結(jié)、腎虛之須發(fā)早白等。亦為中老年人保健食療佳品。

　　3.蓮子扁豆粥

　　做法：將粳米100克，蓮子、干扁豆各50克，洗凈放入鍋中，煮至熟爛即可。

　　作用：蓮子也有補(bǔ)益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。

　　注意這些事

　　?生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素，沒充分做熟，這些食材就會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　?如何預(yù)防吃扁豆中毒？

　　1.焯水，去除扁豆中所含的生物堿。

　　2.如果不想焯水，就多炒一會(huì)，把扁豆徹底炒熟，以免出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、惡心，甚至中毒等情況。

　　3.還可以選擇高溫加熱，例如油炸。